竞猜排行 / 2026-01-01 19:25:17
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“烀肘子属家常菜，有段时间没做了，应家人要求买个猪前肘子烀上，颜色红亮、味道浓郁、香味扑鼻。”
食材明细
主料
猪前肘子
1个
辅料
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
五香粉
适量
姜粉
适量
食用油
适量
盐
适量
大料
2个
花椒
适量
香叶
2片
草果
1个
姜
3片
元葱
2片
咸鲜
口味
焖
工艺
三刻钟
耗时
高级
难度
烀肘子的做法步骤
1买来的猪前肘子，刀刮猪皮反复洗净，剔出其骨(下次再做骨棒)，将肉横竖切成方块型易入味。
2将生抽、老抽、白糖、料酒、五香粉、姜粉、盐调匀。
3将料汁涂抹在肉上腌制15分钟，使其入味。
4将肘子用线绳稍绑一下防松散。
5肉块这侧虽有线绳扎了一下，为防散用竹蓖子扣上。
6再用线绳将竹篦子与肘子捆绑一下固定。
7锅中加入适量食用油，将大料、花椒、香叶、桂皮、草果放入锅中炒香。
8去掉料渣。
9锅中留下香料油。
10锅中香料油中加入适量料酒、生抽、老抽、白糖烧开。
11倒入高压锅中放入几片姜，元葱2片、草果、盐，压制25分钟即可。
12压制25分钟后打开高压锅盖，肘子味香、颜色很漂亮。
13将肘子及部分汤汁再回锅收一下汁，使之汁浓、颜色好看。
14剪去线绳，把竹篦去掉。
15成品装盘，香味浓郁、颜色美观。
16晾凉才能好切成型。晚餐烀肘子，再做点其他菜。
小窍门
肘子入味是关键
来自 美食天下 putimama 的作品
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
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